La langue de bœuf sauce piquante est un plat riche et savoureux qui ravira les amateurs de viande. Préparée avec des ingrédients simples, cette recette met en valeur la tendreté de la langue de bœuf.
La langue de bœuf sauce piquante est un plat traditionnel qui offre une saveur unique et délicate. Suivez cette recette pour réaliser un plat savoureux qui impressionnera vos invités.
INGRÉDIENTS
- 1.6 kg de langue(s) de bœuf: Ingrédient principal, tendre et savoureux.
- 1 oignon: Pour aromatiser le bouillon.
- 1 clou de girofle: Pour une touche de saveur épicée.
- 1 bouquet garni: Un mélange d'herbes pour rehausser le goût.
- 2 échalotes: Pour une saveur douce et sucrée.
- 10 cl de vin blanc sec: Pour déglacer et ajouter de l'acidité.
- 80 cl de fond de veau: Pour une sauce riche.
- 80 g de cornichons au vinaigre: Pour une note de croquant.
- 0.5 botte de persil plat: Pour une touche de fraîcheur.
- 0.5 botte d'estragon: Pour une saveur anisée.
- 5 cl de vinaigre alcool blanc: Pour rehausser la sauce.
- 100 g de beurre doux: Pour lier la sauce.
- 6 pincées de sel fin: Pour assaisonner le tout.
- 6 tours de moulin à poivre: Pour une légère épice.
INSTRUCTIONS
- Étape 1:
- Laissez dégorger la langue de bœuf dans de l'eau froide toute une nuit.
- Étape 2:
- Le lendemain, déposez la langue dans une marmite, recouvrez-la d'eau froide et portez à ébullition. Blanchissez la langue pendant 5 minutes, puis égouttez-la et remettez-la dans la marmite avec de l'eau froide propre.
- Étape 3:
- Ajoutez l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel, du poivre et le clou de girofle. Faites cuire pendant 1h30 à 2h.
- Étape 4:
- Dans une sauteuse, réduisez le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de nouveau.
- Étape 5:
- Passez le tout au chinois, puis montez la sauce au beurre à l'aide d'un fouet. Ajoutez les cornichons et les herbes fraîches finement hachées.
- Étape 6:
- Vérifiez la cuisson de la langue, puis coupez-la en tranches et servez avec la sauce piquante.
Conseils de Service et de Conservation
- Servez la langue de bœuf chaude, accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre pour un repas complet.
- Ce plat peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien, ce qui en fait une excellente option pour les repas en famille ou entre amis.
- Pour une présentation élégante, garnissez de persil frais haché avant de servir.
Notes Utiles
- Vous pouvez ajouter d'autres herbes selon vos goûts, comme du thym ou de la laurier.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, n'hésitez pas à incorporer un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau.
- Les cornichons peuvent être remplacés par des câpres pour une saveur différente.