Souris D'agneau Fondante

La souris d'agneau fondante est un plat qui incarne le confort et la tradition de la cuisine française. Cette recette met en valeur la tendreté de la viande d'agneau, sublimée par une cuisson lente qui la rend incroyablement fondante. Les légumes aromatiques, le vin rouge et les herbes fraîches se marient parfaitement pour créer une sauce riche et savoureuse. Facile à préparer malgré le temps de cuisson, ce plat est idéal pour les repas de famille ou pour impressionner vos invités lors d'un dîner. La cuisson lente permet non seulement de développer des saveurs complexes, mais aussi de rendre la viande si tendre qu'elle se détache presque de l'os. Que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté, cette recette de souris d'agneau fondante saura ravir les papilles de tous vos convives.

La Souris d'Agneau Fondante est un plat qui incarne le confort et la richesse de la cuisine traditionnelle. Cette recette met en valeur la tendreté de la viande d'agneau, sublimée par une cuisson lente qui la rend incroyablement fondante. Découvrons ensemble les ingrédients qui composent ce délice culinaire.

INGRÉDIENTS

• Souris d'agneau (4) : C'est la star du plat. La souris d'agneau est une coupe qui provient du bas de la patte. Riche en collagène, elle devient particulièrement tendre et savoureuse avec une cuisson lente. Choisissez des pièces de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Oignons (2, émincés) : Ils forment la base aromatique du plat. En cuisant lentement, les oignons caramélisent légèrement, apportant douceur et profondeur à la sauce. Optez pour des oignons jaunes ou rouges pour leur saveur douce.
• Carottes (2, en rondelles épaisses) : Elles ajoutent une touche de douceur et de couleur au plat. Les carottes apportent également des nutriments et une texture agréable. Coupez-les en rondelles épaisses pour qu'elles conservent leur forme pendant la cuisson.
• Céleri (2 branches, en tronçons) : Il complète la base aromatique avec son goût caractéristique. Le céleri apporte une saveur légèrement piquante qui équilibre bien la richesse de l'agneau.
• Ail (4 gousses, émincées) : L'ail ajoute une profondeur de saveur essentielle au plat. En cuisant lentement, il devient doux et parfume subtilement la sauce.
• Vin rouge (250 ml) : Il apporte acidité et complexité à la sauce. Le vin rouge aide également à attendrir la viande. Choisissez un vin de bonne qualité que vous aimeriez boire, car son goût sera présent dans le plat final.
• Bouillon de bœuf (500 ml) : Il forme la base liquide de la sauce, apportant saveur et profondeur. Un bon bouillon maison est idéal, mais un bouillon de qualité du commerce convient également.
• Concentré de tomates (2 cuillères à soupe) : Il ajoute de la richesse et une légère acidité à la sauce, tout en lui donnant une belle couleur. Le concentré de tomates intensifie également les saveurs du plat.
• Romarin frais (2 branches) : Cette herbe aromatique apporte une note boisée et légèrement citronnée qui se marie parfaitement avec l'agneau. Utilisez du romarin frais pour un parfum plus intense.
• Huile d'olive, sel, poivre : Essentiels pour assaisonner et faire revenir les ingrédients. Une huile d'olive de bonne qualité ajoutera sa propre saveur subtile au plat.

Chaque ingrédient joue un rôle crucial dans l'harmonie de ce plat. La souris d'agneau, grâce à sa cuisson lente, devient incroyablement tendre et se détache presque de l'os. Les légumes et les aromates créent une base savoureuse qui complète parfaitement la richesse de la viande.

Le vin rouge et le bouillon de bœuf forment une sauce complexe et savoureuse, enrichie par le concentré de tomates. Le romarin apporte une note aromatique caractéristique qui évoque immédiatement la cuisine méditerranéenne.

La qualité des ingrédients est primordiale pour la réussite de ce plat. Optez pour des souris d'agneau de bonne qualité, idéalement d'origine locale. Des légumes frais et un bon vin rouge feront toute la différence dans le résultat final.

INSTRUCTIONS

Étape 1 : Préchauffage du four

Commencez par préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5-6). Cette température modérée est idéale pour une cuisson lente qui permettra à la viande de devenir tendre sans se dessécher.

Étape 2 : Saisie de la viande

Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif. Saisissez les souris d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Cette étape cruciale permet de caraméliser l'extérieur de la viande, développant ainsi des saveurs riches et scellant les jus à l'intérieur. Une fois dorées, retirez les souris d'agneau et réservez-les.

Étape 3 : Préparation de la base aromatique

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés, les carottes en rondelles, le céleri en tronçons et l'ail émincé pendant quelques minutes. Ce mélange de légumes, appelé mirepoix, forme la base aromatique de votre plat. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dégager leurs arômes.

Étape 4 : Déglacage

Déglacez la cocotte avec le vin rouge, en grattant bien le fond pour détacher tous les sucs caramélisés. Ces petits morceaux bruns sont riches en saveur et contribueront à la profondeur de votre sauce. Laissez le vin réduire légèrement pour concentrer les saveurs et permettre à l'alcool de s'évaporer.

Étape 5 : Ajout des liquides et aromates

Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de bœuf et les branches de romarin frais. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Le concentré de tomates apportera de la richesse, tandis que le bouillon formera la base de votre sauce. Le romarin infusera doucement ses arômes pendant la cuisson.

Étape 6 : Cuisson lente

Remettez les souris d'agneau dans la cocotte, couvrez et enfournez. Laissez cuire pendant environ 2 heures. Cette cuisson lente et à basse température permet au collagène de la viande de se transformer en gélatine, rendant la viande incroyablement tendre. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour que la viande reste bien immergée.

Étape 7 : Vérification de la cuisson

Après 2 heures, vérifiez la tendreté de la viande. Elle devrait se détacher facilement de l'os à l'aide d'une fourchette. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 15 à 30 minutes supplémentaires.

Étape 8 : Finition et service

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le plat hors du four pendant quelques minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande. Servez les souris d'agneau nappées de leur sauce savoureuse, accompagnées des légumes cuits. Des pommes de terre sautées ou une purée crémeuse feront un excellent accompagnement pour absorber la délicieuse sauce.

La clé de la réussite de cette Souris d'Agneau Fondante réside dans la cuisson lente et à basse température. Cette méthode permet à la viande de devenir incroyablement tendre tout en développant des saveurs riches et complexes.

N'hésitez pas à ajuster les assaisonnements en fin de cuisson. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement sur le feu avant de servir. À l'inverse, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

CONSEILS DE PRÉSENTATION ET DE CONSERVATION

- Servez chaque souris d'agneau sur un lit de purée crémeuse, nappée généreusement de sauce.- Disposez les légumes cuits autour de la viande pour une présentation colorée.- Parsemez de quelques feuilles de romarin frais pour une touche de fraîcheur et de couleur.- Ce plat se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.- Pour réchauffer, placez la cocotte couverte au four à 150°C pendant environ 20 minutes.

Astuces Pratiques

- Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au mixeur plongeant avant de servir.- Ajoutez quelques champignons de Paris en fin de cuisson pour une saveur supplémentaire.- Pour une touche d'agrumes, ajoutez le zeste d'une orange à la sauce pendant la cuisson.- Si vous n'avez pas de cocotte, vous pouvez utiliser un plat à four profond couvert de papier aluminium.- "Le secret d'une souris d'agneau parfaite est la patience : plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre." - Chef anonyme

Conseils de Chefs Renommés

- Gordon Ramsay : "N'hésitez pas à ajouter une cuillère de miel dans la sauce pour équilibrer l'acidité du vin."- Anne-Sophie Pic : "Infusez un peu de lavande dans la sauce pour une touche provençale subtile."- Alain Ducasse : "Pour plus de profondeur, faites torréfier les os d'agneau avant de les ajouter au bouillon."- Yotam Ottolenghi : "Ajoutez des épices comme du cumin ou de la cannelle pour une version plus orientale."- Paul Bocuse : "Servez avec des gnocchis à la sauge pour un accompagnement original et savoureux."

Résumé

Cette recette de souris d'agneau fondante offre une viande tendre qui se détache de l'os, nappée d'une sauce riche et savoureuse. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement, créant un plat réconfortant et délicieux.