Langue De Bœuf Sauce Piquante (Version imprimable)
Ingrédients:
01 -
1.6 kg de langue(s) de bœuf.
02 -
1 oignon.
03 -
1 clou de girofle.
04 -
1 bouquet garni.
05 -
2 échalotes.
06 -
10 cl de vin blanc sec.
07 -
80 cl de fond de veau.
08 -
80 g de cornichons au vinaigre.
09 -
0.5 botte de persil plat.
10 -
0.5 botte d'estragon.
11 -
5 cl de vinaigre alcool blanc.
12 -
100 g de beurre doux.
13 -
6 pincées de sel fin.
14 -
6 tours de moulin à poivre.
Instructions:
01 -
Laisser dégorger la langue de bœuf dans de l'eau froide toute une nuit.
02 -
Le lendemain, déposer la langue dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Blanchir la langue pendant 5 minutes, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre.
03 -
Ajouter l'oignon émincé, le bouquet garni, du sel, du poivre et le clou de girofle. Cuire durant 1h30 à 2h.
04 -
Dans une sauteuse, réduire le vin blanc aux 3/4 avec le vinaigre et les échalotes émincées. Ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau. Passer le tout au chinois, puis monter au beurre à l'aide d'un fouet. Ajouter les cornichons et les herbes fraîches finement hachées.
05 -
Vérifier la cuisson de la langue, la couper en tranches et la servir avec la sauce piquante. Accompagner de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
Notes:
01 -
Astuce du chef : Après la cuisson, n'oubliez pas de retirer la peau de la langue de bœuf, qui est dure et pas très bonne.