Les Oeufs à la Neige sont un dessert traditionnel français qui allie la légèreté des blancs d'œufs et la douceur d'une crème anglaise. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour les occasions spéciales ou un repas en famille.
Oeufs à La Neige
Les Oeufs à la Neige sont un dessert léger et aérien, parfait pour terminer un repas sur une note douce. Servis sur une crème anglaise onctueuse, ils raviront les papilles de tous vos convives.
INGRÉDIENTS
- 5 œufs: Séparés en blancs et jaunes.
- 70 cl de lait: Pour la crème anglaise.
- 1 gousse de vanille: Pour parfumer la crème.
- 60 g de sucre: Pour sucrer les blancs d'œufs et la crème.
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre: Pour le goût.
- 1 pincée de sel: Pour équilibrer les saveurs.
INSTRUCTIONS
- Étape 1 :
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Fouettez les blancs d'œufs à petite vitesse jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez progressivement 60 g de sucre pour les serrer. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs en neige soient bien fermes.
- Étape 2 :
- Faites chauffer 2 litres d'eau dans une grande casserole et maintenez à de très légers frémissements.
- Étape 3 :
- À l'aide d'une louche, formez des petits dômes avec les blancs montés et pochez-les dans l'eau frémissante pendant 5 à 7 minutes d'un côté, puis 2 à 3 minutes de l'autre côté. Égouttez-les sur un torchon propre et sec, puis réservez-les.
- Étape 4 :
- Dans une casserole, faites chauffer 70 cl de lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Étape 5 :
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à soupe de sucre. Versez le lait chaud sur les jaunes blanchis tout en remuant constamment.
- Étape 6 :
- Remettez la préparation sur feu doux et faites épaissir la crème anglaise en mélangeant constamment. Assurez-vous que la crème ne bouille pas; elle est prête lorsqu'elle nappe la spatule.
- Étape 7 :
- Retirez la gousse de vanille, arrêtez la cuisson et laissez refroidir la crème anglaise.
- Étape 8 :
- Servez la crème anglaise refroidie dans des assiettes creuses et garnissez de blancs d'œufs pochés.
Conseils de Service et de Conservation
- Servez les oeufs à la neige immédiatement après les avoir préparés pour qu'ils conservent leur légèreté et leur moelleux.
- Ces oeufs se conservent au réfrigérateur pendant 1-2 jours, mais il est préférable de les déguster frais.
- Vous pouvez également garnir les oeufs d'un coulis de fruits rouges pour une touche fruitée et colorée.
Notes Utiles
- Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de chocolat fondu dans la crème anglaise.
- Vous pouvez utiliser du lait entier pour une crème anglaise encore plus onctueuse.
- Pensez à ajuster le sucre selon votre goût, surtout si vous aimez les desserts moins sucrés.